12 agosto 2011

Llegada a la bodega de la primera uva ecológica de la vendimia 2011.



Descarga en el lagar de molturación "lagareta" de la uva verdejo ecológica del viñedo "Casilla del Morcillete", en Montilla.

La uva ha sido recogida el 8 de agosto de 2011 y llevada a la bodega el mismo día, evitando así fermentaciones prematuras. Una vez que las cajas de uvas entran en la bodega, se pesan y Rocío, nuestra enóloga, controla grado, acidez, pH, etc. tomando y registrando los datos correspondientes en una ficha en la que también se registran las variedades y número de inscripción del viñedo.

Posteriormente las uvas son llevadas a las tolvas de recepción a través de un tornillo sinfín para así dar comienzo al proceso de elaboración.

Los cuidados en esta etapa son determinantes, en especial la temperatura y el tiempo que transcurre desde la corta hasta la recepeción de la uva en el lagar, evitando así oxidaciones y fermentaciones prematuras.